坛子肉

发表日期： 2019-12-27 作者：

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1937年抗日战争爆发后，一位姓沈的御厨一家3人从北京逃难到中卫，讨要到一户家境好的人家，这家人拿出半袋白面送给沈家人。后沈家感激不尽。也没什么报答的，就说我给你传授个手艺吧，把随身携带的的豆腐乳拿出来，见着稀罕，当时中卫也没见过这个东西。沈师傅就手把手的交袁绍基做了一沙锅坛子肉。事后，俩人成为知交。解放后为了生活自救，袁绍基常常偷偷摸摸的给人做酒席，后去银川同福居跟上沈师傅干，再次受沈师傅指点和烹调技艺传授。后在鼓楼东大街开店，坛子肉名声大噪，至今还有人传颂。袁绍基烹调技艺并传授与后人。

坛子肉制作方法:1、猪五花肉2500克，散养小公鸡2500克;2、调料:花椒、大香、三奈、草果、肉扣、桂皮、芘芭、干姜、良姜、小茴香、香叶各3克，豆腐乳20克、盐15克、中卫土黄酒30克、生抽，老抽各5克，白糖20克; 3、葱姜蒜少许，猪油少许。做法:将五花肉，小公鸡洗净，切成1.5厘米见方的块，炒锅上火，加猪油。炝入调料煸炒，放入肉块、鸡块炒制断生，放生抽，老抽，糖色，加入盐，黄酒，豆腐乳，红曲粉少许。烧制收干水份，放入砂罐(坛子)中，小火焖炖1小时即可。特点:色泽红亮，味香浓郁，风味独特，老少皆谊。

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