各市场监管所，食品安全监管室：

为进一步推进餐饮质量提升行动，引导广大人民群众及各界代表积极参与“随机查餐厅”活动，努力营造食品安全共建共治共享新格局。根据《自治区市场监管厅关于进一步深入开展“随机查餐厅”活动的通知》等文件的要求，决定在全区范围内开展“随机查餐厅”活动，现将有关事项通知如下。

一、活动内容

此次“随机查餐厅”将通过线上线下相结合的方式，广泛征集广大消费者、餐饮从业者等群众意见，采取不打招呼、直达末端的工作方式对餐厅后厨进行突击检查，强化食品安全社会共治，传导社会监督压力，督促餐饮经营主体落实食品安全主体责任，不断规范食品加工制作行为，严防严管严控食品安全风险，全力保障广大群众“舌尖上的安全”。

二、检查对象

1．重点对象。以“网红餐厅”、无堂食外卖餐厅、学校食堂、校外托餐机构、中小型餐饮单位等为重点。

2．确定方式。通过线上线下调查问卷、民意调查等方式征集消费者希望随机抽查的网红餐厅、外卖餐厅等具体餐饮单位名称、地址信息，也可以根据美团、饿了么等网络平台上的人气榜、必吃榜、好评榜现场点选被检查单位。

三、检查形式

1．检查方式。将采取线上线下相结合方式进行，以线下现场检查方式为主，以线上“智慧食安”平台网络巡查为辅。

2．检查人员。由辖区各市场监管所执法人员组成检查组（不少于2人），邀请人大代表、政协委员、消费者、新闻媒体等社会各界人士参与检查。

四、检查内容

（一）《食品经营许可证》（《食品经营登记证》）持有情况。餐饮经营单位是否办理《食品经营许可证》（《食品经营登记证》）；所持有的《食品经营许可证》（《食品经营登记证》）是否在有效期内；是否在显目位置悬挂信息公示牌，信息公示牌公示内容是否完整，是否公示从业人员有效健康证明。

（二）食品安全管理制度建立、落实情况。餐饮经营单位食品安全管理制度是否健全；是否落实“日管控、周排查、月调度”机制；是否确定食品安全员或食品安全总监，是否组织从业人员开展食品安全培训等方面。

（三）食品原料采购索证索票情况。餐饮经营单位采购食品原料、食品添加剂和其他相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账；食品仓储是否符合要求，有无过期食品，有无来源不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品等食品。

（四）加工场所及过程卫生情况。餐饮经营单位是否严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654－2021）；内外环境是否定期清理，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施；后厨各操作间是否标识明显、加工用具是否明显区分；是否严格执行留样制度，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转；餐饮食品设施设备是否正常运行，是否定期清洗、维护、校验有关保温、冷藏、冷冻和空调等设施设备；是否配备有效消毒设施和保洁设施，卫生清扫工具是否有专用存放场所等其他方面。

（五）从业人员个人卫生情况。餐饮从业人员是否持有有效健康合格证明；是否严格落实晨检制度；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病且从事直接入口食品工作等。

（六）食品添加剂使用情况。食品添加剂使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到“四专一准确”（专人保管、专柜存放、专人使用、专册登记、准确计量）要求。

（七）“制止餐饮浪费”工作开展情况。是否开展制止餐饮浪费，是否落实开展小份菜、打包服务、适量点餐提示语等制止餐饮浪费管理制度。

五、检查流程

1．出示证件。“随机查餐厅”至少由两名执法人员组成检查组，检查前应出示执法证、说明来由并告知检查内容。

2．现场检查。对照检查内容，对后厨、仓库、就餐区等部位进行现场查看。对检查发现的食品安全隐患下达《责令改正通知书》，督促及时整改；对发现的严重食品安全问题，现场取证，固定证据，并按照管辖权限依法立案查处。检查人员、参与人员应规范检查行为，礼貌用语，不扰乱餐饮服务提供者正常生产经营活动。

3．媒体监督。“随机查餐厅”过程既可以由参与的媒体记者以视频、图文等形式现场直播，也可以由参与的媒体记者事后宣传报道。

4．反馈结果。“随机查餐厅”结果应及时向被检查对象反馈。活动开展整体情况通过微信公众号方式对外公示。

六、工作要求

（一）统一领导，高度重视。要把“随机查餐厅”活动作为餐饮质量提升行动的重要内容之一，周密安排部署，确保活动有序有力开展。

（二）规范检查，加强互动。在开展“随机查餐厅”活动的同时，要严格遵守相关的法律法规，确保“文明执法”“规范执法”；要广泛收集广大群众意见建议，加强现场科普答疑、观摩体验，使活动更加接地气、聚人气、有温度、有热度，切实增强广大群众及各界代表的体验感和满意度，打通公众参与食安共治的“绿色通道”。

（三）总结经验，扩大宣传。在开展“随机查餐厅”活动的过程中，要及时梳理总结好的经验做法、存在的短板不足，以及改进工作的具体措施，为以后开展相关活动积累经验。要充分运用影响力大、传播范围广、公众喜闻乐见的微信、微博、抖音或实时直播等新媒体、新载体大力开展活动宣传，及时报道活动进展，积极扩大活动影响。

中卫市市场监督管理局沙坡头区分局    

2024年7月24日             

（此件公开发布）