扁豆子面
扁豆子面作为中卫地标性特色面食，其历史悠久、营养丰富、口味独特，在民间盛行，富有浓厚的西北乡土气息。“不到长城你非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾”，扁豆子面是宁夏中卫地区特有的传统佳肴，属于汤饭的一种。
相传当地有一位勤劳的妇女，因家庭生活艰难、经常断粮，为了让孩子填饱肚子，时常将野菜、黄米、扁豆子、高粱等稀少的杂粮调和在一起做成餐饭。经过代代相传，成为今天的“扁豆子面”。和面只需优质的面粉，而揉面就是个手艺活，只有在时间和力度上掌握了平衡点，才能让一盆面粉达到面光、盆光、案光。反复的揉面可让面粉与水充分融合，再经过饧发，用五尺擀面杖将其擀成一张薄厚均匀的面皮，折叠后切成手掌长的面条。不仅筋道十足，也容易夹起入口，这也是中卫所有手工面的一大特色。
制作工艺复杂、讲究、难度高。煎扁豆子耗时长、容易糊锅，讲究火候、时间、翻炒动作、用水量，稍有差池扁豆子就煎不红了。只有纯手工制作的传统擀面，才能呈现扁豆面条爽滑弹韧的经典口感。手工面条的制作同样讲究多、要求高。成品扁豆子面，美味又健康，面条爽滑利落，扁豆子口感沙软，面汤香浓醇厚。几代人的制作经验证明，做好一碗正宗的扁豆子面绝非那么简单，关键在于汤的调制。精选天然绿色、饱满成熟的扁豆子，经过泡、煎、熬才能造就汤香浓醇。农家的柴火炉灶，让豆粒藏有一种特有的柴火香气。在柴火的加持下，金黄色的豆粒与胡麻油相拥，一边搅动，一边加入适量的碱面、姜、花椒，豆粒逐渐由金黄变为赤红，豆香味也随着锅气飘升，直到将豆粒煎熟为止。然后加水熬豆，豆粒慢慢变得沙绵，且包裹着一层厚厚的豆沙汁，再放入豆腐丁、土豆丁、西红柿等十几种食材，精心熬制十几分钟，直到汤汁浓稠，所有食材与豆粒融于一体，汤汁中充满了浓郁的豆香味，入口即化。
在过去，扁豆子面只是为了解决温饱问题。如今，扁豆子面不仅是一道美食，更是一种非物质文化遗产。半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它曾经是一种家庭的主食。现在的做法稍有改良，将扁豆子泡软，牛骨熬汤。再将扁豆子入盐和胡椒粉炒糊，牛骨汤煮面、沥出浇上扁豆子糊糊，再飘上点香菜花。扁豆子含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，当人们吃了以后会大汗淋漓及回味无穷。
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