附件5

餐饮服务日常监督检查要点表

检查项目	序号	检查内容	检查结果	备注
一、食品经营许可及信息公示（4项）	*1.1	食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致，无超范围经营现象。	□是 □否
1.2	在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。	□是 □否
1.3	曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者的公示栏，公示上一次检查结果记录表。	□是 □否
1.4	学校食堂公示从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明。	□是 □否
二、原料控制（含食品添加剂）（8项）	*2.1	随机抽查的餐饮服务企业的食品原料具有进货查验记录和随货证明文件。	□是 □否
2.2	食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求；食品添加剂存放、使用符合要求。	□是 □否
2.3	冷冻（藏）设施中的食品不存在生熟混放，原料、半成品、成品混放等情形；冷冻（藏）温度符合要求。	□是 □否
*2.4	未存放禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质。	□是 □否
2.5	特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。	□是 □否
*2.6	随机抽查的贮存设施或加工间的食品原料，其感官性状无异常；食品的包装和标签、标识符合要求。	□是 □否
2.7	对变质、超过保质期、回收食品采取的措施符合要求。	□是 □否
2.8	食品加工用水的水质符合相关要求。加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理、或使用煮沸冷却后的生活饮用水。	□是 □否
三、加工制作过程（8项）	3.1	具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等。	□是 □否
*3.2	不同类型的食品原料、不同存在形式的食品及其盛放容器和加工制作工具分开存放、措施有效；防止食品交叉污染的措施有效。	□是 □否
*3.3	不存在《中华人民共和国食品安全法》禁止的加工食品行为。	□是 □否
3.4	食品原料洗净后使用。盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用并有明显标识。	□是 □否
3.5	盛放调味料的容器保持清洁，使用后加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时对煎炸油进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。	□是 □否
*3.6	专间及专用操作区的标识、设施及人员操作符合要求。	□是 □否
3.7	特定餐饮服务提供者（学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）的食品留样符合要求。	□是 □否
*3.8	食品添加剂存放、使用符合要求。未采购、贮存、使用亚硝酸盐。加工制作面制品的餐饮服务提供者，使用含铝添加剂符合要求。	□是 □否
四、备餐、供餐与配送（6项）	4.1	备餐场所符合要求。盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、放置于餐具内的菜肴围边和盘花、食品存放温度和时间、备餐人员个人卫生等符合要求。	□是 □否
4.2	采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染。供餐人员（服务员）个人卫生符合要求。就餐区或者附近设置清洗设施。	□是 □否
*4.3	具备符合贮存、运输要求的设施设备。配送车辆及存放食品的车厢或配送箱（包）符合要求。与食品直接接触的配送容器符合要求。食品配送过程符合要求。	□是 □否
4.4	中央厨房配送过程食品包装或盛放符合要求，标注信息符合要求。	□是 □否
4.5	集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求。	□是 □否
4.6	餐饮外卖送餐人员符合要求。需冷藏保存的外卖食品低温保存。	□是 □否
五、餐用具清洗消毒（6项）	*5.1	餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要。使用的洗涤剂包装标识齐全。	□是 □否
*5.2	采用物理消毒的，其消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）正常运转并能满足消毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，从业人员的配制等具体操作方法符合要求，消毒液浓度快速检测合格。	□是 □否
5.3	在包间、吧台等区域进行餐饮具清洗消毒的餐饮服务提供者，按要求进行清洗消毒。	□是 □否
5.4	保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁。	□是 □否
*5.5	集中清洗消毒的餐饮具索证（营业执照）索票齐全，餐饮具包装无破损、符合标识要求、在使用期限内。	□是 □否
5.6	不存在重复使用一次性餐饮具的现象。	□是 □否
六、场所和设备设施清洁维护（7项）	6.1	餐饮经营场所远离污染源，场所内无活禽；场所及设施或设备布局合理。	□是 □否
6.2	墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。	□是 □否
*6.3	冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒等设施设备能正常使用。特定餐饮服务提供者具有设施设备维护记录。	□是 □否
*6.4	不存在有害生物活动迹象。特定餐饮服务提供者有杀虫剂和杀鼠剂的使用记录。	□是 □否
6.5	食品相关产品符合相关要求。	□是 □否
6.6	卫生间设置位置符合要求，能够保持清洁。	□是 □否
6.7	餐厨废弃物的存放及清理符合要求。	□是 □否
七、食品安全管理（5项）	*7.1	建立食品安全管理机构；留存食品安全管理人员任职文件等有关证明资料。食品安全管理人员掌握食品安全知识并经考核合格。	□是 □否
7.2	餐饮服务企业有食品安全事故处置预案。	□是 □否
*7.3	有食品安全自查制度。按计划自查，有食品安全自查记录，自查频次和内容符合相关规定。自查内容真实反映管理现状，及时整改发现的问题。	□是 □否
7.4	中央厨房和集体用餐配送单位自行或委托具有资质的第三方机构对大宗食品原料、加工环境进行检测，制定检验检测计划。有检验检测人员培训和考核记录。	□是 □否
7.5	建立食品安全追溯体系。	□是 □否
八、人员管理（7项）	8.1	制定从业人员健康管理制度。	□是 □否
8.2	餐饮服务企业开展食品安全培训考核。食品安全管理人员掌握食品安全知识。	□是 □否
*8.3	在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员取得有效健康证明。	□是 □否
*8.4	有每日健康检查（晨检）记录。患有碍食品安全病症或手部有伤口的从业人员未从事接触直接入口食品的工作。	□是 □否
8.5	在岗从业人员的个人卫生和手部清洁状况。	□是 □否
8.6	在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。清洁操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。	□是 □否
8.7	专间及专区在岗从业人员口罩佩戴情况符合要求。	□是 □否
九、制止餐饮浪费（5项）	9.1	餐饮服务经营者采取建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强从业人员职业培训等措施，防止食品浪费。	□是 □否
*9.2	餐饮服务经营者主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。	□是 □否
*9.3	餐饮服务经营者未诱导、误导消费者超量点餐。	□是 □否
9.4	单位食堂加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数采购、制餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平。	□是 □否
9.5	在经营过程中未造成食品严重浪费。	□是 □否